京都大文字山で発見された天然酵母で、美容と健康に配慮したパンを作りたい!

ミヤタアキラ     商品開発 x 大阪府 
大阪・寝屋川市で人気のパン屋「ブレッドスタイルソプラノ」のオーナーシェフ・宮田顕氏が、このたび五山送り火で知られる京都・大文字山で発見された天然のパン酵母を使用した新商品を開発するにあたり、その研究開発費用の支援を募るためのクラウドファンディングです。


ーーー「京都大文字山酵母」とは?


「京都大文字山酵母」は、龍谷大学農学部の島純教授を中心とした研究グループにより、京都の五山送り火で知られる大文字山に自生するクヌギの樹液から採取した100%天然のパン酵母。

強い発酵力と、保存料無添加でも長く賞味期限を保てることが特徴。

龍谷大学と、京都のパンメーカー㈱アンデが共同研究し、構想期間2年をかけ、昨年10月に第一弾商品となる「ソフト食パン」を発売しました。

関西初の天然酵母として、パン以外への応用も期待されています。


大文字山酵母使用ソフト食パン




ーーープロジェクトオーナー紹介

宮田顕(ミヤタアキラ)


ブレッドスタイルソプラノ 代表

大学卒業後、株式会社DONQに入社。
パン職人として修業を積み、2005年5月大阪府寝屋川市に『ブーランジェリーミヤタ』をオープン。

”地域密着型”をモットーに、地元の幼稚園などのイベントにも積極的に参加しています。

オーナーシェフとして日々のパン作りや店舗経営を行う傍ら、カフェ、レストランなどのプロデュースやコンサルティングなど、その活動は多岐にわたります。

宮田氏のパンは、自らが吟味し厳選した安心・安全な材料のみを使用。
パンの種類によってフランス産小麦・国産小麦・バター・水まで全ての材料を使い分け、作り上げるパンが一番美味しくなる材料を選んでいます。

惣菜パンに使用する野菜も、地元農家から直接仕入れる朝採りのフレッシュなものを使用するほど素材選びにこだわりぬいています。


ブレッドスタイルソプラノ ホームページ


ーーーパンを通じた「地域貢献」


宮田氏は寝屋川市と連携し、自らが講師となってパン教室を定期開催しています。

パン作りを通して交流の場を設けることで、地域へ貢献したいという思いから、この活動を続けています。

また、惣菜パンに使用している野菜は地元農家の方から直接取り寄せるなど、地産地消へのこだわりが随所に表れています。


「自分のパンを通じて、地域の方々に驚きや喜びを与え、幸せになってもらいたい」と宮田氏は言います。



パン教室の様子
ーーー「京都大文字山酵母」の使用について


素材の産地にもこだわりを持つ宮田氏だからこそ、地元関西で発見された100%天然のパン酵母には並々ならぬ思いがあります。

強い発酵力と長い賞味期限、素材の風味を妨げない純度100%の天然酵母に興味を持ち、宮田氏はこの酵母を使ったパンの商品化に成功した㈱アンデの有賀氏(同社代表取締役)へ、酵母使用の直接交渉を行いました。

もともと宮田氏の商品開発力や独創性に関心を持っていた有賀氏は、酵母の使用を快諾。

「この素晴らしい酵母をもっと多くの人に知ってもらい、全てのパン屋にこの酵母を使ってほしい」と胸を躍らせました。



ーーー新商品の概要


この度開発する新商品のテーマは、ズバリ「美容と健康」です。

大文字山酵母を使って、「低糖質」「低カロリー」そして「血糖値の上昇を抑える」食パンを作ります。





この食パンを作る上で、酵母のほかに重要なのが「粉」です。

通常、パン作りには小麦粉が使われますが、今回のパンには「小麦ふすま」という粉を使います。


ーーー「小麦ふすま」とは


小麦ふすまとは、小麦の外皮のことで、小麦粉を精製する際に取り除かれる部分のことを指します。

ちなみに、これを取り除かずに小麦をそのまま粉にしたものが「全粒粉」です。

小麦ふすまには食物繊維、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などの栄養成分が豊富に含まれており、なおかつ糖質が非常に少ないので、普通のパンと比べて美容やダイエットにも効果があると話題になっています。


ーーー健康への想い


さらに、この小麦ふすまを使ったパンには、「免疫機能の維持」や「血糖値の上昇抑制」、「高コレステロールの抑制」にも効果があると言われています。


今後は、持病で通常のパンが食べられない方向けのパンや、食べることで健康になれるパンなど「機能性表示ができるパン」の開発も進めていきたいと考えています。

機能性表示とは、国の適合基準を満たし、科学的根拠に基づいてその食品のもつ機能を製品に表示することです。


すべての人にパンを美味しく召し上がっていただくこと、それが宮田氏の目標であり役目だと考えています。



ーーー支援金の使い道について


・商品原価
・研究費用
・パッケージ代
・デザイン費
・リターンの送料
・商品販促費
・手数料等

以上のように使用させていただきます。


ーーーお返しについて



今回ご支援いただいた方には、できあがった新商品の食パンをお送りさせていただきます。

それ以外にも、宮田氏特製のパンの詰め合わせ(五種)や、パンづくり体験教室の招待券などもございます。

ご支援のほど、宜しくお願い致します。
リターンの一例です
ーーーさいごに


最後までお読みいただきまして、ありがとうございます。

私の使命は2つです。

ひとつは、この京都で発見された「大文字山酵母」の素晴らしさを多くの人に知ってもらうこと。

もうひとつは、私の作ったパンを通じてたくさんの人により美しく、そしてより健康になってもらうことです。

しかしながら、私にはパンを作ることしかできず、誰かのお力添えがないと使命を果たすことはできません。

ご支援、ご協力の程よろしくお願い申し上げます。

宮田 顕

現在の支援金額

51,500 円

17%
目標:300,000 円

支援者

8人

残り時間

終了済み

2,000 円

支援者:3人

配送方法:郵送

大文字山酵母×小麦ふすまでつくる「新作食パン」1本

※発送は5月頃から順次行っていきます

1,500 円

支援者:1人

配送方法:郵送

寝屋川で人気のパン屋さんのパンがご自宅で!
宮田氏特製パン5種盛り合わせセット

※発送は5月頃から順次行っていきます

4,000 円

支援者:0人

配送方法:郵送

宮田氏が直々にお教えします!
パンづくり体験教室ご招待チケット×1

※発送は5月頃から順次行っていきます

5,000 円

支援者:1人

配送方法:郵送

宮田氏特製パンが毎週届く!
特製パン5種盛り合わせセット毎週受け取り1ヶ月コース(計4回)

※発送は5月頃から順次行っていきます

13,000 円

支援者:3人

配送方法:郵送

宮田氏特製パンが毎週届く!
特製パン5種盛り合わせセット毎週受け取り3ヶ月コース(計12回)

※発送は5月頃から順次行っていきます